Vinaigres Philippe Gonet - 介绍 (Présentation) - 关于我们 (à propos de nous)

关于我们 (à propos de nous)

按照 Philippe Gonet

 
Philippe Gonet 开创了黄酒醋,现在这种醋已分散在法国及国外市场。
这个网页对这种新创造出来的醋提供了信息
我们所有的产品,从汝拉葡萄酒及主要的优质阿尔布瓦葡萄酒开始,都是精心生产出来的。

全部的陈化过程都是天然的,发酵用的容器是橡木树制成的酒桶,成品不添加任何着色剂及防腐剂
这些酒桶会在温度恒定的17世纪的古老地窖里贮藏许多年,然后在作坊里这些酒最终转变成醋 我们的小醋坊在一个古老的葡萄酒酿酒师的住宅中,地处汝拉葡萄种植区的中心,位于阿尔布瓦中心 阿尔布瓦是汝拉葡萄酒的重要基地。值得游访,它为游客们提供了有趣的历史遗产及享有名誉的杰出人士,例如路易巴斯特,他的父亲在阿尔布瓦创建了一个制革厂。您也可以通过网页www.arbois.com对这座城市有更多的认识,


我们的活动始于1993年,从所有阿尔布瓦人对汝拉葡萄酒的热情开始。
这种酒是由专门的Savagnin葡萄苗酿造的,至少需要成熟期六年三个月,才能具有资格称为黄酒。在发酵过程中,酵母的作用会逐渐改变酒的结构,使其具有干果和香料的特色味道
 
Tonneau de Vin Jaune et son voile de levures - 13.1 kb
Tonneau de Vin Jaune et son voile de levures
在培酒的过程中既没有添桶(因酒蒸发,用葡萄酒填满酒桶)也没有换桶(为除去酵母残渣澄清,将酒倒入另一个酒桶)228升容量的橡木桶称为pièce,在陈酿的最后阶段,橡木桶中的酒由于蒸发会减少大约三分之一的酒量。这就解释了一种容量为62cl的被称之为Clavelin的黄酒瓶,经过7年的陈酿,最后酒量只剩下1升。
有个想法是:人们可以用黄酒来生产一种醋吗?多亏了出名的阿尔布瓦人路易巴斯特对酒醋进行的一些研究,经过三年的研究,这种醋问世了。以后随着饭店经营者对这种醋需求的增加, 我们把这种业余活动作为专业技术进行了转变和发展。
以多样化为目标,我们已经制成了一些用Savagnin, Chardonnay, Poulsard 及Trousseau生产的新品种醋,这些都各具特色。有些是传统的,有些是很新颖的,例如阿尔布瓦香醋。

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